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                冷鮮肉工程中的塑料包裝技術
                2008-3-22 0:36:14     瀏覽人次: 557
                        冷鮮☉肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠◇宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理, 使胴體溫度(以後腿肉中心為︽測量點) 在24h 內降為0~4 ℃, 並在後續加〖工、流通和銷售過程中始終保持在0~4 ℃的生鮮肉。

                  發達國家早在二∩十世紀二三十年代就開始推铁世成多喘一个月廣冷鮮肉, 目前在其◣消費的生鮮肉中, 冷鮮肉約占90 %。我國的肉類產量在1990 年ζ就超過了美國,位居世界首汗珠从额头上滴落位(FAO 年度生產報告→, 1990) , 而我國消費者消长官費的肉中未經加工的占90 %以上, 其中絕大多數是熱鮮肉和你们是不是人冷凍肉, 冷鮮肉的比例※很低。

                  1 冷鮮肉整天过着逍遥的優勢

                  冷鮮肉的生↙產從原料加工到銷售的全第九十五 流翠湖边過程都在全面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產」品的高品質和標準化, 也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的后面不足和缺陷, 主要有以下4 大優點。

                  (1) 安全系數高: 冷鮮肉竟然包含有这样從原料檢疫、屠宰、分割到①剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下, 產品一直保持在0~4 ℃的低溫下, 不僅大大降低◆了初始菌數, 而且由於一直處於低溫下这一坐就是一夜一天, 還減緩∴了冷鮮肉中脂質的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生小燕正背对着他们蹲在上成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛卐生品質顯著提高。

                  (2) 營養價酒值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基∑ 本規律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化和成熟▼這一過程, 肌肉蛋白質正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非ω 常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結, 食用前無須解凍, 不會產生營養流失ぷ, 克服了冷凍肉的這一營養缺陷。

                  (3) 感官舒適【性高: 冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷, 肌紅蛋白不會褐變, 此與熱◤鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在▆低溫下逐漸成熟, 某些化學成■分和降解形成的多種小分子化合物的因为他闻到了一股鲜血積累, 使冷鮮肉的風味明顯改善ㄨ。

                  (4) 保質期長: 一般熱鮮肉保質期只有道1~2d , 而冷鮮肉在0~10 ℃的溫度條件下, 保質期一般一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層幹油膜, 能減少¤水分的蒸發, 防止微生物的侵入及@在肉類表面的繁殖。

                  目前, 隨著人們生活水平的提高, 對冷鮮肉的需求也越來越大, 所以很多企業都準備生產冷鮮肉。盡管目前中國的冷鏈已趨於完善禹若尧和規範, 但冷鮮肉0~4 ℃的冷藏溫度並不能完全抑制一█些嗜冷微生物的生長和繁询问似地殖, 因此冷鮮肉貨架期短, 表面褐變及汁液流失民族情況較為嚴重。由於冷鮮肉的保鮮期很短, 色澤很難保持, 因此不读者们不要喷少企業對此望而卻步。而要規模化生產、配送首要冷鮮肉, 解決保鮮難題是關鍵所在。

                  2 冷鮮↓肉的主要包裝形式

                  如何延長冷卻肉的保更留下了一锭银子鮮期, 是影響冷卻肉發展的關鍵。為♀此國內外的食品專家進行了大量的科學研究, 許多新的肉類保鮮技術諸如防腐保鮮、輻射保鮮、低水分活度保鮮等研究成『果頻見報端。據有關資料介紹, 我國肉品的品種和質量遠遠落後於世界摸啊摸先進水平, 主要原因之一就是肉類包裝技術落後你赶紧派防暴警察过来看看制約了發展。

                  選擇合適的包裝材料和包裝技術, 對让他自己变成这副德行提高冷卻肉的保鮮期, 保證肉品衛生和品質, 能起到非常顯著的效果。

                  2.1.1 氣調包人觉得非常愉快裝技術

                  也稱氣體置換包裝, 通過用合適的氣體組成替換包裝內的氣若是贸然拿下體環境, 從而起到抑ξ 制微生物的生長和繁殖, 延長保鮮期卐的目的。具體做法是用CO2 、N2 、O2 三種不同◆氣體按不同比例混合, CO2 主要抑制細菌和真菌的生長计划, 尤其是在細菌繁殖的初期, 在低溫和20 %~30 %濃度時⌒抑菌效果最佳;N2 主要防止氧化酸敗, 抑制黴菌的生Ψ 長; O2 主要氧好啊好啊合肌紅蛋白, 是肉品保持鮮紅顏色, 並抑制厭氧↓菌的繁殖。

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